INVERNO: tempo di zuppe e minestre

Un brodo di pollo (*) casalingo e aromatico che può essere usato per salse, zuppe e sformati. Il suo aroma non potrà mai essere paragonato a quello di un brodo preparato con il dado o con il concentrato.

BRODO DI POLLO

INGREDIENTI:

1 pollo o ossi di un pollo crudo

1 cipolla

1 porro

2 gambi di sedano

1 pastinaca

1 carota

1/2 limone, solo scorza grattugiata

sale q.b.

8 grani di peppe

2 l di acqua

Elaborazione:

Mettete in pentola il pollo o la carcassa, le interiora, e tutte le verdure pulite e affettate, la scorza di limone, il sale, i grani di peppe e l’acqua. Fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Togliete dal fuoco e filtrate. Lasciate raffreddare e sgrassate.

El brodo di pollo si può congelare.

(*) Il brodo di manzo è quasi uguale con 1 kg di ossibuchi, stinco o altri ossi e le stesse verdure. È possibile aggiungere 1 foglia d’alloro e un cucchiaino di origano. Fate cuocere a fuoco basso per 2-3 ore.

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MINESTRONE DI VERDURE

 

 

 

 

 

Ingredienti:

olio extravergine d’oliva q.b.

1 spicchio d’aglio intero

2 carote tagliate a rondelle

2 zucchine tagliate a rondelle

2 coste di sedano privato delle fronde e tagliato a pezzettoni

4 patate novelle tagliate in quattro

100g di pomodori da insalata maturi e sodi tagliati in quattro

1 cipolla rossa di tropea tritata finemente

30g di pancetta tritata

150g di piselli

150g di fagioli borlotti

brodo vegetale

1 crosta di Parmigiano Reggiano con il lato con le incisioni grattato

1 mazzetto di basilico tritato

1 mazzetto di prezzemolo tritato

sale e pepe nero macinato q.b.

crostini al burro q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Elaborazione:

In una pentola, far scaldare dell’olio e iniziare a far imbiondire l’aglio. Aggiungere le verdure e il trito di cipolla e farle rosolare lasciando che mantengano la consistenza più o meno croccante.

Aggiungere poi la pancetta e farla rosolare mentre le verdure appassiscono. Aggiungere i piselli e i fagioli borlotti insieme alla pancetta. Quando sarà rosolata la pancetta e levato l’aglio, versare una mestolata di brodo vegetale freddo e aggiungere la crosta di parmigiano.

Lasciar sobbollire il minestrone aggiungendo brodo ogni volta che tende ad asciugarsi.

Quando saranno cotte le verdure, circa 1 ora, aggiungere il basilico e il prezzemolo e versare un filo d’olio. Togliere la crosta di parmigiano e far restringere il sughetto fino al livello gradito. Aggiustare con il sale e il pepe macinato.

Servire il minestrone in ciotole di terracotta aggiungendo crostini al burro in superficie.

 

BUON APPETITO!!

Il Cuoco