MENU D’AUTUNNO
INSALATA DI SPINACI, CAROTE E UVA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di spinaci già puliti
1 carota mondata
100 g di uva bianca
1 cucchiaino di fior di sale
1 cucchiaio di succo di limone fresco
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di senape
ELABORAZIONE
Lavare gli spinaci, mondarli se necessario
Pelare la carote e continuare ad affettarla a strisce sottili verticali. Aggiungerle agli spinaci.
Lavare l’uva, con un coltellino tagliare gli acini a metà ed eliminare i semi. Aggiungere agli spinaci
Emulsionare i condimenti, iniziando da limone e sale, e condire al momento di servire.
ZUPPA DI LENTICCHIE E CASTAGNE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di lenticchie
250 g di castagne arrostite
50 g lardo -pane casareccio
concentrato di pomodoro
alloro – timo
basilico – maggiorana
olio extravergine di oliva
sale – pepe
ELABORAZIONE
Lessate le lenticchie in abbondante acqua aromatizzata con una foglia di alloro e salatele a fine cottura (circa 30′)
Spezzettate le castagne (conservatene alcune intere) e riunitele in una casseruola con il lardo tritato, 2-3 cucchiai di olio e un mazzetto legato di timo, basilico e maggiorana.
Sofriggete tutto e non appena il lardo si sarà dorato aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di acqua calda, salate e pepate.
Versate sul soffitto le lenticchie lessate e circa un litro della loro acqua di cottura.
Mescolate e cuocete per altri 10′. Aggiustate di sale, se necessario, ed eliminate il mazzetto di erbe.
Servite la zuppa con le castagne intere, un trito fresco delle tre erbe e fettine di pane tostate.
BUON APPETITO!!!