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Ricetta facile per 8 persone. Preparazione 45 minuti. Cottura 45 minuti.
INGREDIENTI:
PER LA BASE:
240 g di zucca lessata e passata al setaccio
90 g di zucchero di canna
0,5 dl di olio semi + quello per la teglia
110 g di farina
1 cucchiaio di amido di mais
3 cucchiai di cacao amaro
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
PER IL TOPPING:
240 g di zucca lessata e passata al setaccio
2 cucchiaio di amido di mais
1 baccello di vaniglia
30 g di zucchero di canna
3 cucchiai di latte di mandorle
2 cucchiaini di spezie miste (cannella, zenzero, noce moscata) in polvere
60 g di cioccolato fondente
PER IL CRUMBLE:
0,5 dl di olio di semi
50 g di zucchero di canna
60 g di farina
60 g di mandorle (o noci) tritate
ELABORAZIONE:
Per la base, mescola nel mixer 240 g di zucca lessata e passata al setaccio, 0,5dl di olio di semi (a scelta) e 90 g di zucchero di canna. Incorpora 110 g di farina setacciata con il cacao, 1 cucchiaio di amido di mais, il bicarbonato di sodio e il sale.
Rivesti di carta da forno una teglia rettangolare (circa 20×25 cm) e ungila leggermente d’olio. Versa l’impasto e pareggiatelo con una spatola.
Per il topping, incidete per il lungo la vaniglia e ricava i semini. Amalgama in una ciotola 240 g di zucca lessata e passata al setaccio con i semini di vaniglia, il latte di mandorle, 2 cucchiai di amido di mais, 30 g di zucchero di canna e le spezie (cannella, zenzero, noce moscata).
Spalmate la crema ottenuta sopra lo strato al cacao. Spezzetta il cioccolato e cospargetelo sullo strato di crema.
Per il crumble, mescolate 60 g di farina con l’olio, 50 g di zucchero di canna e le mandorle (o le noci) tritate, formando grosse briciole. Distribuisci il crumble sopra gli altri strati.
Cuocete a 180° per 45 minuti circa. Lascia intiepidire, poi trasferisci la teglia in frigo e fai raffreddare per almeno 2 ore o, meglio, fino al giorno successivo.
Togliete dal frigo una decina di minuti prima di tagliare a quadrotti e servire.
BUON APPETITO!!!
Il cuoco
(*)Ricetta fatta nel workshop di cucina italiana «Il buono della zucca» del Gruppo Culturale Italiano di Maiorca. Marzo 2020. Estratto dal libro Il Meglio di Sale&pepe collection (MONDADORI).
Foto: Magda R