TEMPO DI PASQUA, TEMPO DI AGNELLO
Il pranzo di Pasqua è una vera tradizione per l’Italia. Ogni regione festeggia a tavola con menu composti da ricette tipiche legate alla ricorrenza.
Per pranzare in modo tradizionale, questi sono i suggerimenti per il menù: ad esempio servire come antipasto un misto di affettati, salumi e formaggi tipici locali affiancati dalle uova sode, divise in due parti. Una bella idea è quella di posizionare sul piatto di portata: uova, fette si salame e di formaggio come a formare dei cerchi concentrici.
Come primo piatto, basterà preparare le tagliatelle con il sugo del cosciotto di agnello cotto al forno con patate e piselli, pietanza che sarà servita come secondo, il sapore della pasta è arricchito da un’abbondante spolverata di pecorino romano.
La carne di agnello richiede rigorosamente una buona bottiglia di vino rosso, va benissimo un Chianti, dal profumo intenso e dal sapore asciutto ed armonico, secco e leggermente tannico.
Dolce tipico per eccellenza e simbolo, insieme all’uovo di cioccolato di questa festività, è la Colomba, la cui ricetta originale è legata alla città di Verona dalla fine dell’Ottocento. La Colomba è andata nel tempo a consacrarsi come prodotto Pasquale Nazionale, diventando merce non sono artigianale ma anche industriale. La ricetta più semplice con glassa di nocciole e mandorle si è andata arricchendosi, nel tempo, di varianti rispetto alla ricetta classica.
PASQUA A MAIORCA, TEMPO DI «PANADES E ROBIOLS I CRESPELLS»
A Maiorca anche l’agnello viene mangiato per Pasqua, ma il prodotto che viene consumato in tutte le case sono le tipiche «panades» e «robiols i crespells»
Ogni casa ha la sua ricetta, ma nella mia, di tutta la vita, è così:
Ingredienti per la pasta
1/2 bicchiere di succo di arancia spremuto al momento.
1 bicchiere di strutto
1 bicchiere di latte
1 bicchiere d’olio
2 tuorli
1 kg di farina
Il ripieno tipico è l’agnello, ma può essere anche maiale o piselli. Anche misti.
ROBIOLS I CRESPELLS
Ingredienti per la pasta
1 k di farina
300 g strutto
200 g zucchero
3 tuorli
1 bicchiere d’olio di oliva
1 bicchiere di succo di arancia spremuto al momento
I «robiols»vengono farciti con marmellata di zucca («cabell d’angel»), albicocca, ma anche un formaggio come la ricotta («brossat») si presta benissimo per realizzare queste ottime crostatine.
Buon appetito e buona Pasqua !!!
Il Cuoco